Desarrollan bebida energizante natural a partir de la pulpa de café

Una bebida funcional con antioxidante y energizante con base a la pulpa de café, aprovechando el contenido de la cafeína natural y antioxidantes que están en la pulpa del grano, es el resultado de un innovador proyecto.

El proyecto de la empresa Central Café & Cacao fue ejecutado en alianza con la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), por la Central de Organizaciones Productoras de Café y Cacao del Perú – Café & Cacao, institución que reúne a pequeños productores a nivel nacional, con la finalidad de buscar la mejora colectiva, así como desarrollar productos innovadores.

Para dicha iniciativa, Central Café & Cacao recibió el cofinanciamiento del programa ProInnóvate, del Ministerio de la Producción, por medio del concurso de Proyectos de Innovación Empresarial, fondo no reembolsable orientado a la obtención de un nuevo (o sustancialmente mejorado) producto (bien o servicio) o proceso (o combinación de ambos).

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Durante el desarrollo de esta bebida funcional se tomaron muestras de cáscara de cerezo de café de cuatro variedades: geisha, catuai, catimor y caturra, obtenidas de la producción de la Cooperativa Agraria Cafetalera Industrial Satinaki, de la provincia de Chanchamayo, en la región Junín.

En el proceso de elaboración y las pruebas se identificó un alto contenido en antocianinas y se obtuvo una bebida con una amplia actividad biológica.

Cabe mencionar que la bebida cuenta con dos presentaciones, con gas y sin gas, cuyas características sensoriales en cuanto a olor, color y sabor han obtenido la aprobación de un panel de catadores consultados.

Dicha bebida posee un alto contenido de antocianinas, estos son pigmentos hidrosolubles que se encuentran en algunas plantas o frutos y que tienen propiedades antioxidantes, combaten a los compuestos dañinos llamados radicales libres y ayudan a aminorar el estrés oxidativo y el riesgo de enfermedades.

También se les atribuye la reducción en la inflamación en dolencias como la artritis.

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— Gua.pe (@guapuntope) February 13, 2023